Per nozioni sulla patata basta dare un’occhiata in un motore di ricerca qualsiasi.

Vi ricordo soltanto qualcosa in generale;Le patate si conservano molto bene e a lungo, rispettando i seguenti piccoli accorgimenti: tenetele al buio per evitare che diventino verdi; la temperatura non deve essere nè troppo umida (temperatura sempre in positivo) nè troppo secca (mai al di sopra degli 8° C, altrimenti tende a germogliare), la cantina sarebbe il luogo ideale. Quando l’acquistate sceglietela con la buccia intatta, integra e priva di macchie e grinze, senza germogli e spaccature.Questo perchè nelle parti germogliate si sviluppano la solanina e la solanidina, sostanze alcaloidi che provocano leggere intossicazioni.Oltre al normale consumo (appunto per gli gnocchi,come contorno e nella preparazione di alcune torte ,in molte diete ma anche come cosmetico),la si usa spesso anche nella cucina per ovviare ad alcune scomode situazioni che si presentano talvolta in altre preparazioni: è infatti molto efficace come addensante (grazie  l’amido presente),ma anche quando ci troviamo davanti ad una pietanza  troppo salata. …basterà aggiungere un pò d’acqua e un la patata bollita per recuperare il nostro piatto.

Adesso analizziamo due Varietà di Patata della mia zona…

La Patata di Zeri  viene coltivata con metodiche tradizionali: alla lavorazione del terreno segue la concimazione con stallatico, non è previsto alcun trattamento fitosanitario. Viene coltivata nella parte più alta del bacino del Magra nel Comune di Zeri nella provincia di Massa-Carrara.
I terreni di coltura, variano dai 500 fino a raggiungere altitudini di 1500 metri,altitudini ottimali e clima ottimale.Oggi viene coltivata praticamente solo per autoconsumo. La tradizione fa risalire questa coltura al terzo quarto del diciottesimo secolo, quando un certo Biagio Grilli di Adelano piantò un paio di tuberi ottenuti da montanari parmigiani reduci dalla Germania .

Sono tre le sottovarietà :
Rossa,di forma  rotonda ,buccia  rossa e polpa bianca usata sopratutto per le lunghe cotture.

Bianca di forma  rotonda ,buccia bianca e polpa gialla , indicata per le fritture

Zale di forma  rotonda con  dimensioni modeste ,buccia rossa e polpa gialla ,molto dolce e saporita, è indicata lessata o cotta al forno.

La patata di Zeri in generale è comunque  molto saporita è ottima sia lessa che al forno. Viene utilizzata, tra l’altro, in un piatto tipico lunigiano, l’agnello cotto nei testi, il cui ingrediente principale è un altro prodotto agroalimentare tipico: l’agnello zerasco (o agnello di Zeri,Presidio Slow Food).